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Zucca: non solo Halloween, patrimonio di biodiversitĂ  e preziosa in cucina

L’Italia sta (ri)scoprendo la passione per la zucca – ortaggio simbolo dell’autunno e delle celebrazioni di Halloween – non solo a tavola o ai party del 31 ottobre, ma anche a livello produttivo. Il segno positivo caratterizza infatti sia la produzione in campo, con 40.000 tonnellate/anno su una superficie di 2.000 ettari, sia l’attivitĂ  di moltiplicazione delle sementi da cui si origina l’ortaggio (nel 2016 circa 100 quintali).
Un ortaggio che è anche patrimonio di biodiversità e particolarmente versatile nel suo uso in cucina, dai primi piatti, alle vellutate passando per i dolci e non si consuma solo il frutto, ma anche fiori, semi e addirittura le foglie, fonte di vitamina A.

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