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Pasticceri: il più bravo è Gino Fabbri della “Caramella” di Bologna

E’ il maestro pasticciere Gino Fabbri proprietario della “Caramella” di Cadriano a Bologna il miglior pasticcere dell’Emilia Romagna e tra i dieci migliori pasticceri d’Italia. Non è una novità ma la conferma arriva anche quest’anno dalla guida del gambero Rosso che premia le migliori pasticcerie a livello nazionale. A Gino Fabbri sono state conferite le “tre torte” il massimo riconoscimento per questa categoria.
”Cresce il numero dei giovani che sognano di diventare maestri dell’arte bianca”, ha sottolineato la curatrice del Gambero Rosso Laura Mantovano nel ricordare che si tratta di ”un’arte che non ammette improvvisazioni ma anzi è una scienza esatta che esige assoluto rigore tecnico”. La pasticceria moderna, ha aggiunto, ”è oggi chiamata a un profondo rinnovamento: bisogna saper alleggerire in nome del buono e del naturale e bisogna saper proporre dolce e salato, che sono complici di nuove frontiere del gusto”. Ecco i magnifici 13, secondo il giudizio degli esperti del Gambero Rosso, con 3 new entry (Acherer, Martesana, e Caffè Sicilia): Pasticceria Veneto – Brescia; Besuschio – Abbiategrasso (MI); Gino Fabbri Pasticcere – Bologna; Biasetto- Padova; Dalmasso- Avigliana (TO); Pasquale Marigliano – Ottaviano (NA); Nuovo Mondo – Prato; Acherer – Brunico/Bruneck (BZ); Cristalli di Zucchero – Roma; Martesana – Milano; L’Orchidea – Montesano Sulla Marcellana (SA); Pasticceria Agricola Cilentana Pietro Macellaro – Piaggine (SA); Caffè Sicilia – Noto (SR).
Complimenti a tutti i pasticceri, un arte che in Italia ha i suoi giusti riconoscimenti.


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Tommaso Costa

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