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L’azienda agricola Tizzano celebra il maiale

Sui colli bolognesi, terra di vini e di eccellenze, c’è una bella tradizione che si rinnova: quella di disfare il maiale a gennaio, proprio come si faceva un tempo. Si rievoca all’Azienda Agricola Tizzano, 230 ettari, di cui 35 a vigneto, sulle prime colline bolognesi sovrastanti Casalecchio di Reno.

Uova e pancetta al mattino, in ricordo della colazione contadina di un tempo, pane e mortadella poco prima di pranzo e poi gramigna con la salsiccia, fegato alla cipolla, coppa di testa appena cotta, panini ripieni di pancetta, il tutto accompagnato da ottimi vini dei colli bolognesi. Ogni anno a metà gennaio l’azienda agricola Tizzano celebra l’antico rito del disfare il maiale e questo momento di festa, che una volta nelle campagne rappresentava la garanzia di cibo per tutta la famiglia, diventa occasione di incontro e di socialità, insieme insieme alla riscoperta di antiche tradizioni. Le edizioni della maialata, così si chiama la giornata organizzata dalla celebre azienda vinicola condotta dal conte Luca Visconti di Modrone, sono diventate ormai quindici e un ruolo importante lo ricoprono i salsamentari che dal 1876 continuano a portare in alto il prestigio dell’arte della salumeria. Ospite d’onore per questa edizione della festa il Sindaco di Bologna Virginio Merola.

Nel video interviste a:
GABRIELE FORNI, azienda agricola Tizzano
LUCIANO SITA, presidente Mutua Salsamentari
VIRGINIO MEROLA, Sindaco di Bologna
rtmp://telecentro.meway.tv:80/telecentro_vod/rvm_tg_maialata_20140120.mp4


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Barbara Paknazar

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