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La confettura di amarene dalla A alla Z (19.30)

amareneQuesta sera Gabriella Pirazzini (19:30) ci porterà a scoprire lo stabilimento “Conserve della Nonna” di Ravarino, in provincia di Modena, dove si produce la confettura di amarene, oltre a tantissimi prodotti della tradizione emiliana. Andiamo allora a vedere la produzione della conserva, dalla raccolta del frutto all’etichettatura finale. Gli alberi dell’azienda agricola “Mugnano” producono amarene destinate unicamente al consumo industriale, ovvero per la produzione di confetture e sciroppi e non per il consumo fresco. I frutti vengono raccolti meccanicamente a scuotimento della pianta e il picciolo resta attaccato all’albero. Le amarene vengono poi conservata in acqua fredda a 13 gradi, in modo tale da preservarle da possibili ammaccature e per prevenirne la fermentazione, trattandosi di prodotto acido e dolce al tempo stesso. La frutta che viene raccolta al mattino sarà portata in fabbrica a mezzogiorno, mentre quella raccolta al pomeriggio entrerà in fabbrica in serata. Qui viene effettuato il controllo del peso a metratura e un primo campionamento per le analisi qualitative. Le nostre marasche passano poi su di un rullo per il procedimento della denocciolatura: solo la polpa entrerà nelle boule a 55-60 gradi per la concentrazione. I vasetti vengono riempiti (anche qui prelievi, pesature e controlli non mancano) e chiusi con capsule ermetiche, entrano poi nel tunnel di pastorizzazione a 96 gradi per 15 minuti e, in ultimo, la fase di raffreddamento ed etichettatura. La nostra confettura è finalmente pronta, senza né conservanti né coloranti, composta solo di elementi naturali. Allo stabilimento “Conserve della Nonna” di Ravarino -che ormai esporta in 15 paesi esteri- le materie prime vengono processate entro 24 ore dal raccolto.


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