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Bologna: il tortellino fa centro. Più di 1000 chili venduti. E’ record

23 chef, oltre 1000 chili di tortellini e 15 mila assaggi. il festival del tortellino di Bologna fa centro e conquista un nuovo record

Il 4 ottobre, nella giornata di S. Petronio, i professionisti del gusto dell’Associazione tOur-tlen insieme a 5 chef ospiti dalla regione si sono dati appuntamento a palazzo Re Enzo, Bologna per festeggiare il re della cucina bolognese, il tortellino. Per 10 ore gli chef hanno preparato per il pubblico oltre 1000 kg di tortellini e diverse paste ripiene dell’Emilia Romagna in 23 gustose ricette: da quelli più tradizionali in brodo di gallina o cappone fino a quelli più fantasiosi al sapore di mare, vegetariani e anche gluten free.
Il Festival ha offerto al pubblico una giornata spensierata puntando sull’alta qualità e le eccellenze del territorio, facendo incontrare la tradizione e l’innovazione.
Varie e di altissima qualità le proposte sia degli chef dell’associazione sia degli chef stellati ospiti: Claudio Cesena – ANTICA OSTERIA DELLA PESA (PC), Maria Grazia Soncini – LA CAPANNA DI ERACLIO (FE), Raffaele Liuzzi – LOCANDA LIUZZI (Cattolica), Emilio Barbieri RISTORANTE STRADA FACENDO (MO), Alberto Bettini – DA AMERIGO 1934 con la degustazione in anteprima del tartufo bianco di Savigno – Tartófla 2016. Erano presenti inoltre 18 produttori del Consorzio Vini Colli Bolognesi con 120 etichette, il pasticcere campione del mondo Gino Fabbri, il pasticcere Gabriele Spinelli e il gelatiere Andrea Bandiera .

La manifestazione ha riscosso un notevole successo: quasi 15.000 gli assaggi tra porzioni vendute e omaggiate. Più di 1000 kg di tortellini e paste ripiene preparati e venduti e oltre 400 panini con la mortadella “Selezione Tour-tlen”. Per un totale di 8.000 presenze, un flusso di persone che ha continuato per tutto il giorno senza sosta fino alla chiusura.

Le proposte degli associati tOur-tlen:
1. CANTINA BENTIVOGLIO – Tortellini tradizionali in brodo di manzo e cappone
2. TRATTORIA SCACCOMATTO – Tortellini di guancia al vino rosso con sedano rapa porcini e parmigiano
3. MASSIMILIANO POGGI CUCINA – Tortellini pasticciati
4. RISTORANTE I CARRACCI – “Tortellini Simonetta” … la mia idea di tortellino alla Amatriciana
5. ANTICA TRATTORIA SACERNO – Tortellino sfizioso
6. RISTORANTE ACQUA PAZZA – Tortellini di razza in salsa di burro e fiori di broccolo
7. POLPETTE E CRESCENTINE – tortellini tradizionali in crema di latte e parmigiano
8. TRATTORIA BERTOZZI – Tortellino goccia d’oro con parmigiano reggiano croccante
9. LA BOTTEGA DI FRANCO – Tortellino tradizionale su passata di patate polvere di porcino e granella di pistacchio
10. BOCCONE DEL PRETE – Tortellino al ripieno classico su crema di parmigiano allo zenzero
11. TAVERNA DEL CACCIATORE – Tortellini tradizionali in brodo di manzo e gallina (anche Gluten Free)
12. RISTORANTE LA LUMIRA – Tortellini Tradizionali in brodo sostenibile
13. VILLA ARETUSI – Tortellini classici con mortadella affumicata in crema di parmigiano reggiano
14. RISTORANTE DA POGGI – Barkalà: Tortellini di zuppetta di fagioli e baccalà
15. OFFICINA DEL GUSTO – Castenaso & “Provincia”: Tortellino Tradizionale con crema di Patate di Budrio e Cipolla Rossa di Medicina.
16. ANTICA TRATTORIA DEL RENO – Tortellino ai porcini e parmigiano, in ristretto d’anatra, cipolle di medicina arrosto e semi di zucca
17. CASCINA DEI CAMPI – Tortellini di porchetta con fondo bruno di porcini
18. RISTORANTE CESOIA – “Bologna la Rossa…Dal sangue Blu”

Le proposte degli ospiti:
19. ANTICA OSTERIA DELLA PESA (PC) – Tortelli piacentini con la coda al burro e salvia
20. LA CAPANNA DI ERACLIO (FE) – Tortelli di zucca burro e tartufo
21. LOCANDA LIUZZI (CATTOLICA) – Cappelletti di razza bianca romagnola e tartufo soffice di parmigiano e polvere di funghi
22. RISTORANTE STRADA FACENDO (MO) – Tortellini in brodo
23. DA AMERIGO 1934 – “Degustazione in anteprima del tartufo bianco di Savigno – Tartófla 2016”: dalle ore 13.00 Alberto Bettini proporrà 150 assaggi di Tortelli con crema di parmigiano e tartufo bianco di Savigno
i dolci:
1. GINO FABBRI PASTICCERE – Zuppa Inglese
2. GABRIELE SPINELLI – Bicchierino caffè, amaretto e cioccolato biondo
3. ANDREA BANDIERA – Gelato: crema classica al limone, cioccolato fondente, zucca e sciroppo d’acero, parmigiano e fichi secchi, ricotta noce moscata e prezzemolo


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Tommaso Costa

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