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Bologna: al podere San Giuliano arriva l’orto dello chef

Giovani imprenditori agricoli e la fantasia di uno chef d’esperienza per un’accoglienza davvero a chilometri zero. E nasce L'”orto dello chef”

Si parla molto di biologico, di chilometro zero, di accorciamento di filiera. Tutte bellissime parole, bisognerebbe dire “speranze”, alle quali spesso non corrisponde una realtà altrettanto veritiera. C’è chi invece queste parole le ha soppesate a lungo e ha cercato di mettere in pratica, a piccoli passi, attraverso una produzione, una cucina ed un’accoglienza di prossimità. A Bologna, per l’esattezza a San Lazzaro di Savena, Federica Frattini giovane ed illuminata imprenditrice agricola insieme ad Andrea Montaguti ha voluto scommettere sul podere di famiglia, il Podere San Giuliano, dandogli una nuova vitalità. E quale modo migliore se non quello di creare un vero e proprio “Orto dello Chef” e chiamare uno dei più talentuosi cuochi del momento, Riccardo Facchini, a cucinare i prodotti cresciuti davanti a casa? Detto fatto. Con la benedizione di Coldiretti nasce un nuovo progetto gastronomico in cui si fondono materie di prima qualità e a filiera cortissima (praticamente dietro la cucina del podere) con la fantasia di un giovane ma espertissimo chef. Menu stagionali (quello che offre l’orto è sempre benedetto), pasta rigorosamente fatta in casa (Riccardo propone anche corsi di cucina tematici nella cucina del podere), carne accuratamente scelta da produttori vicinissimi all’orto, vini di produzione propria (Gabaso, 50 special e Mez’Amig) e poi le tisane. Lo chef raccoglie direttamente dal piccolo orto delle erbe aromatiche rami profumati per far chiudere il percorso gastronomico davvero in bellezza.
Le ricette della tradizione sono sempre presente in menu ma aperte a nuove ed interessanti sperimentazioni in quel connubio tra tradizione e innovazione che al podere San Giuliano riesce davvero bene.
Tutto buono, tutto bello. Quaranta coperti per un’esperienza gastronomica davvero coraggiosa che vi farà ricordare di una piacevole serata.
Parola d’ordine: entusiasmo!

Riccardo e Federica #1


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Tommaso Costa

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