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A “Con i piedi per terra” si festeggia lo zampone, torna la pasta Ghigi e si porta il Veneto in tavola (SAB 12:30)

La nuova puntata di “Con i piedi per terra” √® dedicata a Zampone e Cotechino piatti simbolo delle feste che nacquero per caso 500 anni fa nel modenese. Si racconta infatti che per sottrarre i maiali agli invasiori un cuoco di Mirandola ebbe la fortunata idea di macellarli e insaccarne le carni macinate nella cotenna e nelle zampe: un’astuzia che oggi ci consente ancora di gustare queste due prelibatezze.
Sono passati infatti 5 secoli da allora e la preparazione di zampone e cotechino è rimasta la stessa sono cambiati invece i valori nutrizionali, grazie alla diminuzione della percentuale di grasso delle carni, e il marchio IGPdel quale i due salumi si possono fregiare garantisce la qualità del prodotto e la provenienza.
Ed √® stata proprio la loro terra d’origine, Modena, a festeggiarli con un fitto programma che abbiamo seguito passo dopo passo dalla rievocazione storica, agli spettacoli teatrali fino al momento clou quando lo chef stellato Massimo Bottura, ache lui modenese doc, si √® cimentato nella prepararzione pubblica di un raviolo ripieno di zampne. Una ricetta innovativa che consente di aprire nuovi orizzonti a un salume che per abitudine cuciniamo con lenticchie e pur√® e che invece ha grandi potenzialit√† come dimostra l’aumento dei consumi al di fuori dei mesi freddi: da gennaio ad agosto infatti, afferma il Consorzio di Tutela, le vendite sono aumentate di oltre il 25%.
Se le celebrazioni per zampone e cotechino saranno il filo conduttore della puntata ci sarà però tempo anche per andare a San Clemente, sulle colline riminesi, dove lo storico marchio Ghigi, sinonimo di pasta dal 1870, è tornato a nuova vita dopo essere stato rilevato da una cordata di consorzi agrari, capofila il Cap di Forlì-Cesena e Rimini, che sono così riusciti a realizzare la prima filiera tutta italiana nel settore cerealicolo.
Vedremo cos√¨ nascere penne e fusilli all’interno del nuovo strabilimento dotato di tecnologie all’avanguardia che consentono di valorizzare al meglio il grano duro prodotto dagli agricoltori romagnoli, marchigiani e toscani.
Il nostro viaggio tra i sapori d’Italia ci porta invece in Veneto conosciuta ovunque per risi e bisi, fegato alla veneziana e risotto col ghiozzo (pesce di laguna) ma che il nostro chef ha scelto di raccontare con “Bigoli con l’anatra e radicchio di Treviso invernale” cos√¨ da mettere insieme i due versanti della regione .


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